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        公司新聞

        西安馬王谷朊粉面筋加工專業純手工面筋批發

        西安市西咸新區馬王鎮手工面筋加工坊
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        如何用谷朊粉制作面筋 信息來源:純手工面筋加工廠家www.pro-xpert.com  |   發布時間:2020年10月20日

        濃縮小麥蛋白,可以用于制作油面筋,水面筋等素食品

        活性小麥面筋粉,蛋白質含量85%以上。品質保證。25kg包裝,加水即成水面筋,等同于用小麥粉淘洗出來的面筋,方便衛生,節省資源,節省時間。

        主要是做烤面筋、也可以油炸,可以蒸煮,做涼皮涼面里的配料,還用于炒菜,火鍋,用于自己制作素肉,都是上等原料。

        用面筋粉做油面筋\水面筋\烤麩的做法詳解:
        材料:
        面筋粉200克;溫水300毫升;干酵母1/2茶匙,炸油半鍋(實際約耗200克)。

        做法:

        1.將面筋粉和干酵母放入一個容器混勻,然后把所有的水一下倒入(一般是1:1.3-1.5加水),然后快速攪拌幾下,面筋粉很容易吸水,如果像和面那樣一點一點的倒水,容易結塊,肯定和不出來軟度合適的面筋團來,而且面筋粉結成硬塊后就發不起來啦.

        2.把和好的面筋團放溫暖濕潤處發酵。大概就發了一個小時就可以了,從外表就能看到好多的氣孔。如果不用酵母直接發酵也可以,但時間視氣候(溫度)而定一般要6-24小時。這樣,生面筋就算做好了,然后你就可以按照你的要求分別做出油面筋,水筋和烤麩了:

        油面筋:

        A.把發好的大面筋團切成小塊(如果能將面筋團切成均勻的正方體小塊兒,那炸出來的油面筋就會更圓、更好看)。

        B.油炸:火力用中火,當油溫六成熱(約160—180度)時,下入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹,這時要注意勤翻動面筋,把聯在一起的分開,一定要注意火候,油溫不能升得太快,要不然撈出的成品涼了后會發現面筋泡縮小啦!也可以先用四成熱的油炸2-3分鐘,撈起(油泡會癟掉).油鍋燒熱到七八成,再炸2-3分鐘,即成油面筋

        炸面筋的油用一般的色拉油或調和油就可以啦,不要用花生油,因為那樣會有些發膩的,而且價格也要高出很多!炸面筋并不“臟”油,炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用,下次再炸時用的還是新油,不要總是留著炸油反反復復的的炸呀!那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害的!

        C.油面筋沒有那種放久了的油嗥氣,可用來做炒素,番茄絲瓜面筋煲,油面筋塞肉.

        水面筋
        1.將生面筋切大塊,上籠蒸20-30分鐘;也可以撕小塊后,煮20-30分鐘,即成水面筋.
        2.水面筋形似肉片,可以紅燒,也可以配上時鮮菜清炒,做成炒素.
        烤麩
        1.將生面筋用開水浸泡,冷卻后繼續浸泡2天,待表面光滑,泛起泡沫,并有酵素味時,撈出上籠蒸15-20分鐘,關火后過5分鐘開蓋.屜籠事先鋪上蠟紙,防止烤麩粘連.也可將生面筋直接加泡打粉,蘇打或酵母,發起后隔水蒸過.
        2.做好的烤麩要用手撕開,偷懶的話就用切面包的鋸齒刀切,和切面包一樣,不要把細密組織壓扁了,炒菜時更加細膩入味.(如果本身是烤麩干,就無所謂了).
        3.做好的烤麩色澤土灰,彈性實足,一點沒有酸胖氣.可以用來做蜜汁烤麩,四喜烤麩等.烤麩可以冷凍或干燥收藏.
        注意事項:
        面筋粉,谷朊粉是小麥深加工提取的天然谷物蛋白,烤面筋就是用它做成的,每一個沒吃過來嘗試的顧客一般會因為面筋串的造型而感到新奇 也有的是因為香味被吸引而來 的確它的螺旋狀是個賣點 好多人會問到底是怎么做出來的 其實會者不難難者不會 沒啥技術含量 只要是正常的普通人一看就都明白 簡單介紹下
        1 和面溫水里放適量鹽 邊撒面筋粉邊攪拌 與水充分融合 速度要快一點 水多點沒關系 容易攪拌 完了再把多余的水分逼掉控干 然后用東西遮蓋起來 不要暴露在流動的空氣中 不然表面會被風干,用方形容器和面 四四方方的方便切一樣標準的長條
        2 醒面醒的時間最少要半小時 醒時間長點面軟好做 但有時忙時間緊 半小時就能做了 邊做邊醒吧 醒到一半的時候攤成倆厘米厚的樣子 也可以醒好了再攤
        3 纏面把醒好的面筋切成倆三厘米寬 十幾厘米長的一個個長條 具體根據做多大的 拿一雙沒有棱的筷子 把面筋條的一端夾在中間 然后往筷子上卷 從下往上卷比較順手 卷時注意表面的光滑 卷成橢圓形 收尾時把頭塞到尾端藏起來 把筷子抽掉 先抽一根 再抽另一根
        4 煮面把水燒到八九十度有蒸汽的樣子下鍋 面筋要一個個的下 和下餃子樣 下鍋后攪拌下不讓粘到一塊 煮面筋要注意的是水溫 不可以過高沸騰 一沸騰面筋就會起很多小泡 也不可以過低 否則面筋會被壓扁變形 保持有蒸汽的狀態直到面筋變硬為止 不可以過硬 彈力很大的時候打撈起來 用冷水沖涼
        5 串面把煮好的面筋穿在竹簽上 竹簽是用頭一天煮面筋的水泡過一晝夜的 不容易被烤斷 因為我是直接用竹簽烤的 方便
        6 切面用順手的水果刀 從尾端下刀 刀與竹簽成六十度角 下刀切到竹簽后往后拉 注意行距 握竹簽的手掌握著跟著轉 下刀起刀時面筋倆端不要切開 切好往下拉開就可以了 面筋串就做好了。

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