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        公司新聞

        西安馬王谷朊粉面筋加工專業純手工面筋批發

        西安市西咸新區馬王鎮手工面筋加工坊
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        如何深加工面筋,西安面筋加工廠家提供技術支持及加工方法與流程 信息來源:www.pro-xpert.com  |   發布時間:2021年03月26日

             面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質,有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍后用清水反復搓洗,把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。
         1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方是:濕面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量鹽。攪拌7~8分鐘,取出后切成小塊制成小球,先投入油溫為90~100℃的油鍋里,炸3~5分鐘,使球的外層起一層破皮,撈出后再投入油溫為130~240℃的油鍋里,再炸10分鐘出鍋即可。 (2)水面筋:將濕面筋切成小塊或制成小球,然后投和水鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左右,持續30分鐘,即成水面筋。 (3)烤麩:將濕面筋平攤在蒸籠中,厚度為2~3厘米,加熱30分鐘,即成烤麩。 除此之外還有面筋腸,面筋皮,面筋絲,麻花面筋,臭面筋等。
        香菇面筋加工方法
        主料:油面筋 150克 香菇 50克 竹筍 50克 油菜 50克 調料:醬油 30克 白砂糖 10克 味精 2克 料酒 2克 淀粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量 做法: 1、把油面筋切成方塊; 2、香菇一切兩片; 3、竹筍煮熟,切片; 4、炒鍋下油40克,燒至六成熱,先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒,加鮮湯250克; 5、炒后即下面筋和各種調味,燒到鹵汁稠濃即勾芡,淋熟花生油,起鍋裝盤即成。
        三鮮素魚肚
        主料:油面筋 100克 輔料:干香菇 10克 冬筍 25克 油菜心 25克 淀粉 5克 調料:醬油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各適量 做法: 1、將油面筋切成小方塊; 2、鮮筍洗凈切成菱形片; 3、水發香菇切成絲; 4、油菜心擇凈切成段; 5、炒鍋置旺火,倒入油至七成熱,下香菇、鮮筍煸炒,加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開; 6、再下入面筋塊,待面筋燒透,再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段,以濕淀粉勾芡即成。
        香辣素牛肉
        主料:水面筋1000克 調料:芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量 做法: 1、先將主料水面放籠中整平蒸透,拿出壓實; 2、冷卻后切厚片,著紅米汁拌勻上色,作牛肉坯料待用; 3、芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉; 4、花椒用溫水浸泡一會兒,取出花椒,留用花椒水; 5、火上置鍋,加植物油,待油溫升至七成,把牛肉料坯散下鍋中,炸至見紅漂浮油面撈出待用; 6、另起鍋,加牛肉料坯,并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水,煨至料坯回軟入味收汁; 7、再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
        油面筋塞肉
        特色:中空的面筋里融入豐富的內容,將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中,寒冷的冬天在溫暖的房間里吃起來香濃適口,韻味十足。 主料:油面筋10個、豬肉餡300克 輔料:干淀粉2茶匙(30克)、老抽、生抽各1湯匙(50ML)、白砂糖1湯匙(15克)、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙(5克)、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、 蠔油1湯匙(15ML)、清水300ML、黃酒、油各12茶匙(15ML)。 做法: 1、油菜心切除根部,洗凈葉片根部的泥沙,香菇去蒂切成四瓣,冬菇切成梳子片。 2、在豬肉餡中調入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖然后順著一個方向用力快速混合均勻。 3、用筷子在油面筋上捅一個窟窿,然后將肉餡一點一點地塞進去,將面筋填滿充實,這道工序雖然不復雜,但要有足夠的耐心和細心。 4、中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時,將冬筍和香菇倒入翻炒片刻,然后調入老抽和蠔油,再倒入清水大火煮沸放入油面筋,加蓋轉小為,慢慢燉煮15分鐘,使油面筋充分喝足湯汁。 5、然后再放入油菜心燜分鐘即可。
        羅漢燒面筋
        羅漢全齋水面筋
        羅漢燒面筋是一道營養佳、口味醇美的正宗齋菜。但傳統的制作方法比較繁瑣,在盡量保留原有風味的前提下對其制作工藝進行了簡化。 原料:熟面筋350克、口蘑30克、冬筍20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、醬油10克、水淀粉10克、食用油適量。 制作: 1、熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用。 2、冬筍、冬菇、口蘑切片備用。 3、青豆用清水氽熟備用。 4、腐竹用氽青豆的水發好后切1.5寸的段備用。 5、面筋再次用氽青豆的水泡軟后擠凈水分備用。 6、鍋中做油,6成熱時下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒。 7、烹醬油、加鹽調味。 8、下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火燒開。 9、變小火慢燒15分鐘左右。 10、當鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火收汁。 11、勾薄芡,淋麻油后即可出鍋食用。 貼士: 1、非素食做法可以適當地加些豬肉、蔥姜。 2、面筋炸制之后要在熱水中將油盡量洗去,這樣成品的味道會更加美味。

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